目前，我國糕點市場正在向品牌化靠近，一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力。外資品牌大舉進入中國市場，他們在服務和產品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。?糕點行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。近幾年我國糕點行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點行業(yè)生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，糕點行業(yè)在國內和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。我國糕點行業(yè)迎來良好的發(fā)展機遇。?進入2010年我國糕點行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢，由于新進入企業(yè)不斷增多，上游原材料價格持續(xù)上漲，導致行業(yè)利潤降低，因此我國糕點行業(yè)市場競爭也日趨激烈。研究表明在我國糕點企業(yè)中，一直以來，產業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經濟效益。近年來，由于市場競爭的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經營進程逐步加快，規(guī)?；洜I初見成效。集團化和品牌連鎖作為規(guī)?；洜I的主要模式，在擴大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。?市場競爭分析?一.競爭對手?目前中國市場的糕點行業(yè)主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機的影響，我國糕點行業(yè)有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨于飽和，糕點的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來將會趨于理性化，現在很多企業(yè)意識到糕點行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景，對其未來發(fā)展達成較大統(tǒng)一。因此在未來的發(fā)展上，競爭對手的競爭壓力極大。?由于發(fā)展迅速的一線城市糕點企業(yè)已成為品牌糕點，他們有先進的廠房，按照GMP要求進行生產布局，導入ISO22000和HACCP等管理方法，營銷模式采取人性化服務，跨省市連鎖經營，發(fā)放優(yōu)惠券，網上訂購，送貨上門等。根據糕點行業(yè)目前呈現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業(yè)的強者。很難應對已發(fā)展成熟企業(yè)的價格戰(zhàn)與服務系統(tǒng)。?新興連鎖店生意火?原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現在已被用在了各種值得慶賀的場合，產品品種多達數百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發(fā)展到水果、冰激凌甚至果醬等等，甜點還出現了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味，由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。?目前，好利來已在全國50多個城市設立了近500家連鎖店，且全部為自營店；另一家在北京拓展的糕點店味多美，計劃在近幾年內以每年不少于20至25家連鎖分店開發(fā)的步伐，逐步在北京的城區(qū)和近郊開出300余家門店，然后向北京周邊的大小城市逐一開發(fā)，最后再向全國各大城市邁進；老字號稻香村也已經將門店數量擴展到了800多家。?業(yè)內專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設施為依托，進行現烤現賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。?外資品牌野心勃勃?2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是3年內在中國開出至少500家面包專賣店。?臺資企業(yè)上?？死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂?992年?？死锼雇﹂_分店有明確的標準：當居民人均可支配收入在3000至4000元時，每10萬居民可開一家店；1萬元時每7萬居民可開一家店；2萬元時，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。?同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個城市，100多個連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產國際流行口味的蛋糕、面包、西點、月餅4大類產品共200多個品種，已成為我國糕點行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。?我國臺灣的統(tǒng)一面包不久前已進入武漢，這是該公司面包連鎖店進軍內地的第一站，并將臺灣地區(qū)的經營模式引入武漢，以進一步提升武漢糕點行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費群。?二.購買者?糕點行業(yè)的產品種類豐富，口味多樣，有中式糕點和西式糕點之分。無論是中式還是西方的，都有很多經典品種，以其獨特的口味流傳百年。中式糕點重視應用天然材料，對健康有利，具有保健作用。正宗西式糕點也很注重幼稚原料的應用。節(jié)令蛋糕越來越被消費者親睞，如生日蛋糕就是必不可少的糕點，不通節(jié)日還有相應的中式糕點食品。因此對購買者談判能力的防御力是否有效，關鍵在于所生產糕點的口味。在該行業(yè)中，抓住不同消費人群的不同口味是最關鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點，更加偏愛中式傳統(tǒng)糕點。?目前很多小餅店和小廠做專，做精，挖掘傳統(tǒng)糕點的精華，創(chuàng)新口味。專做一個品種，品質口味往往比每天生產幾十個品種的企業(yè)容易做精。?三．替代品?糕點無非就是一種食品，因此糕點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長壽面可以代替，但是大多數的中國人生日早已不再吃長壽面，取而代之的是生日蛋糕。?西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對于中式糕點替代品，具有較好的防御的能力。?本土老字號壓力沉重?國內糕點企業(yè)有著諸多令消費者耳熟能詳的老字號，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)警覺。業(yè)內人士指出，產品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場的需求，不斷研發(fā)新的適應市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進技術和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產品進超市，卻連進柜費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應時代潮流。?四.潛在進入者?糕點行業(yè)的潛在進入者很多，現在糕點技師培訓異?；馃?，糕點師的供給增加。糕點行業(yè)的入門門檻低，開店很容易，糕點師易找到。因此糕點行業(yè)對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。?但是，由于在糕點行業(yè)的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在于糕點師，而非資金，價格。?五.供應商?糕點行業(yè)所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業(yè)對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而糕點行業(yè)所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵御能力很高。?綜上，對糕點行業(yè)的競爭分析顯示出，糕點行業(yè)目前是一個易守不宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業(yè)較多。隨著越來越多的人進入該領域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會加劇。

為豐富餐桌，有市民會選擇購買面食或糕點禮盒，也有市民會選擇自己動手制作糕點面食。記者在網上商城了解到，春節(jié)期間面食糕點模具受到歡迎。一些熱門商家的交易記錄顯示，僅一周內就售出30余件模具。其中面食模具以木質為主，西式糕點模具材質以鐵質、鋁合金、透明PP塑料為主。本市焙烤協(xié)會專家提醒消費者在購買前看清材質，工業(yè)用途的模具會存在食用安全隱患。此外消費者在購買后要對模具進行消毒，檢查其在高溫下是否出現裂痕后才可使用。